Como Fazer Maionese Caseira

 

 

 

 

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Já se tornou tão comum comprar maionese no supermercado que a maioria das pessoas nem sabe que ela pode ser feita em casa. A maionese caseira é mais saborosa, mais bonita e melhor que a maionese do comprada pronta. Depois de pegar o jeito, fazer maionese fica muito fácil.

Ingredientes

• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de mostarda seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 3 xícaras de óleo vegetal

Passos

1. 1
   Separe os ovos, colocando somente as gemas em uma tigela.
   

    

    

    

    
    
    
2. 2
3. Adicione vinagre, suco de limão e água.
   

    

    

    

    
    
4. 3
   Aqueça a mistura em banho maria a 65,5°C (opcional). Levará cerca de um minuto. Mexa constantemente e fique de olho na temperatura. A maioria das pessoas não faz este aquecimento, mas ele é importante para evitar uma intoxicação alimentar (veja em Avisos).
   

    

    

    

    
    
5. 4
   Remova a mistura do fogo e deixe esfriar.
   

    

    

    

    
    
6. 5
   Adicione mostarda, sal e pimenta.
   

    

    

    

    
    
7. 6
   Usando um batedor de claras, um mixer elétrico, uma batedeira ou um processador de alimentos, misture os ingredientes.
   

    

    

    

    
    
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   Bem devagar, de colher em colher a princípio, adicione o óleo de sua preferência, sem parar de bater. Em vez de usar óleo de soja, você pode usar óleo de canola, de milho, de girassol ou azeite de oliva extra virgem.
   

    

    

    

    
   • Se estiver usando uma batedeira, coloque o óleo aos poucos.
      
   • Se estiver usando um batedor de claras ou um mixer elétrico, pode ser útil ter um ajudante para adicionar o óleo para você ou pelo menos algo para firmar sua tigela enquanto você acrescenta o óleo e bate a mistura.
      
    
9. 8
   Continue adicionando óleo até que a maionese tenha atingido a consistência adequada. Pode ser necessário até 1 xícara de óleo por gema. Se a maionese ainda estiver molenga, deixe-a descansar. Se ao descansar o óleo e o ovo se separarem, a maionese desandou. Veja em Dicas.
   

    

    

    

    
    
10. 9
    Guarde a maionese bem fechada na geladeira por até três dias. Como ela contém ovos crus, não é recomendado mantê-la por um tempo maior.
    

     

     

     

     
     

 

 

Dicas

• Certifique-se de que o óleo esteja completamente incorporado na maionese antes adicionar mais. Se você apressar o processo, a maionese irá desandar, ficando com o óleo separado do ovo.
• Para recuperar uma maionese desandada:
  • Coloque uma nova gema em outra tigela e acrescente a mistura antiga, batendo devagar.
  • Adicione um pouco de vinagre na lateral da tigela e misture a maionese de novo, batendo rapidamente o óleo e o ovo com o vinagre e depois, aos poucos, com o resto da maionese. Este procedimento é mais difícil que o anterior.
  • Coloque uma colher de chá de água em outra tigela. Em seguida, adicione a maionese desandada aos poucos, batendo continuamente, assim como quando você adicionou o óleo na gemas anteriormente. Quando você já tiver incorporado toda a maionese na água, adicione lentamente o óleo remanescente (se houver algum), batendo continuamente, como antes.
• Use os ovos mais frescos possíveis, uma vez que a lecitina da gema é o que emulsiona o óleo, mantendo a maionese homogênea e cremosa.
• Se você usar azeite de oliva, a maionese deverá ser consumida imediatamente. Se for para a geladeira, ela vai cristalizar ou solidificar. O azeite de oliva produz uma maionese muito saborosa.
• O mixer pode tornar essa tarefa muito fácil. Coloque as gemas no recipiente onde você planeja armazenar sua maionese - um pote limpo de conserva funciona perfeitamente. Adicione o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o óleo e os condimentos. Mergulhe o mixer no recipiente e ligue em potência alta. O fundo da mistura instantaneamente se transformará em maionese. Levante o mixer (ainda ligado) bem devagar para incorporar todo o óleo.
• Para assegurar que você está adicionando o óleo devagar o suficiente, coloque-o em um frasco de bico fino (semelhante aos de ketchup e mostarda) e aperte repetidas vezes para adicionar, aos poucos, o óleo à mistura. Como uma diretriz para saber se você está fazendo isso na velocidade correta, você deve levar pelo menos um minutos para acrescentar todo o óleo dessa maneira.
• Para uma alternativa mais saudável, experimente fazer uma maionese com claras de ovos.
• O uso de ovos orgânicos reduz (mas não elimina) a probabilidade de uma intoxicação por salmonela. Isso acontece porque as galinhas são criadas soltas e, quanto mais espaço elas tiverem, menores serão as chances de contaminação.

Avisos

• Como você usará ovos crus, é preciso tomar cuidado com a intoxicação alimentar por Salmonella. Não altere a proporção dos ingredientes, a não ser que esteja escrito "opcional" na receita. A acidez da maionese tem um motivo: segurança alimentar. A receita apresentada aqui é baseada nas regras da Agência Federal de Alimentos e Medicamentos (FDA) dos Estados Unidos(órgão americano similar à Anvisa).
• É aconselhável que mulheres grávidas não comam maionese caseira devido ao risco de Salmonella nos ovos crus.

Ingredientes para Salada de Feijão Fradinho:

- 200 g de feijão fradinho
- 1 cebola grande picada miúdo
- 1/2 xícara de chá de vinagre ou a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite de oliva
- salsa picada finamente
- 50g de salame em fatias
- 2 ovos cozidos fatiados
- 12 azeitonas pretas

Como Preparar Salada de Feijão Fradinho:

Limpe e cozinhe o feijão ( não é necessário deixar de molho ) em bastante água , num caldeirão .

Demora cerca de 1 hora e meia , mas o uso da panela de pressão é arriscado , pois pode deixar o feijão muito mole .

Devem ficar macios , mas inteiros .

Pique a cebola e a salsa .

Cozinhe os ovos , marcando 10 minutos , desde o momento em que a água começa a ferver .

Coloque-os naágua fria e descasque.

Quando o feijão estiver cozido , retire-o do fogo e vire num escorredor .

Coloque-o numa tigela e tempere, ainda quente , com a cebola , sal , pimenta , vinagre e azeite .

Deixe esfriar . Numa travessa , arrume uma " cama " com a verdura que escolheu e coloque o feijão .

Salpique a salsa . Distribua as fatias de salame , as azeitonas e as fatias de ovo cozido , ao redor do prato .

Sirva como entrada ou um delicioso prato único para o verão .

SALADA DE ARROZ COM 7 CEREAIS  QUATRO CEREAIS E HORTELÃ

Sirva com carne assada.

Ingredientes

Ingredientes

1 Colher(es) de sopa de azeite de oliva

1 Unidade(s) de cebola média picada

2 Xícara(s) de arroz integral 7 cereais

5 Xícara(s) de água fervente

3 Pitada(s) de sal

10 Unidade(s) de tomates-cereja

4 Colher(es) de sopa de hortelã fresca picada

1 Xícara(s) de maionese Hellmann's 0% colesterol

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

2. Doure a cebola.

3. Junte o arroz e refogue por 3 minutos.

4. Acrescente a água e o sal.

5. Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada por 10 minutos ou até secar.

6. Tampe a panela e reserve até esfriar.

7. Acrescente os tomates, a maionese HELLMANN’S 0% colesterol, e a hortelã e misture.

8. Coloque em uma travessa, decore com tomates cereja e folhas de hortelã.

9. Sirva em seguida.

Variação

1. Se preferir junte meia xícara (chá) de ricota cortada em cubos pequenos.

Salada de Feijão Branco

Cêis tão ligados que feijão branco é rico em potássio, fósforo, zinco, ferro além de ser um bloqueador natural de gorduras né? Alimento TOP colegas! Tô tentando consumir mais aqui em casa e resolvi fazer essa receita na intuição mesmo. Bem simples:

Ingredientes para 4 porções:

• 200g de feijão Branco
• 1 gomo de paio (ou calabresa)
• 1 tomate sem semente picado
• 1/2 cebola picada
• Azeitona verde e preta (picadas) - usei umas 5 de cada
• Cheiro verde, vinagre, azeite, pimenta do reino e sal

Deixe o feijão de molho por 30 minutos. Leve para cozinhar na panela de pressão com 2 folhas de louro e água o suficiente para cobrir e passar 2 dedos. Após pegar pressão, deixe cozinhar por meia hora (o feijão tem que ficar firme). Escorra e passe na água fria para interromper o cozimento.

Faça um "vinagrete" com o tomate, a cebola, as azeitonas, o cheiro verde e tempere conforme o seu gosto (eu usei vinagre, azeite, pimenta do reino e sal ). Pimentão picadinho também combina, mas eu não tinha em casa no momento.

Leve ao fogo o paio picado em cubinhos. Não precisa usar gordura nenhuma porque ele vai soltar a sua própria e você pode retirar o excesso com papel toalha.

Misture o vinagrete, o paio e o feijão. Com um molhinho de pimenta fica show (sugestão do marido)!

* Para quem não come carne, pode fazer sem o paio que também fica bom.