MOLHOS E TEMPEROS

MOLHO DE PIMENTA VERMELHA SECATIPO CALABRESA

MOLHO ESPECIAL USADO PARA TODOS OS TIPOS DE CARNES

INGREDIENTES PARA 1.000 ML

200 g de pimenta vermelha seca

1 colher de sopa de erva doce (sementes) = 20 g

3 dentes de alho = 15 g

100 ml de água ardente (pinga)

100 ml de óleo comestível (soja)

565 ml de água

MODO DE PREPARO

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e centrifugar durante 15 minutos. Ocorre que haverá um aquecimento do copo (liquidificador), desta forma poderá ser realizado em duas ou três etapas. Finalizado o processo, o copo é mantido tamponado e coberto com um pano até atingir a temperatura ambiente, posteriormente envasar em um recipiente de vidro, tamponá-lo e mantê-lo em lugar seco e fresco durante 15 dias (curtir), agitando levemente e diariamente. Após o uso o restante deve ser mantido na geladeira. Prazo de consumo = 1 ano.

K - MOLHO DE PIMENTA DO REINO (branca ou preta)

MOLHO ESPECIAL USADO PARA TODOS OS TIPOS DE PREPAROS

INGREDIENTES PARA 1.000 ML

200 g de pimenta do reino (branca ou preta)

1 colher de sopa de erva doce (sementes) = 20 g

3 dentes de alho = 15 g

100 ml de água ardente (pinga)

100 ml de óleo comestível (soja)

565 ml de água

MODO DE PREPARO

Colocar a pimenta do reino (branca ou preta) em um recipiente com a água 24 horas antes do preparo, posteriormente colocar essa mistura com os demais ingredientes no liquidificador e centrifugar durante 15 minutos. Ocorre que haverá um aquecimento do copo (liquidificador), desta forma poderá ser realizado em duas ou três etapas. Finalizado o processo, o copo é mantido tamponado e coberto com um pano até atingir a temperatura ambiente, posteriormente envasar em um recipiente de vidro, tampona-lo e mantê-lo em lugar seco e fresco durante 15 dias (curtir), agitando levemente e diariamente. Após o uso o restante deve ser mantido na geladeira. Prazo de consumo = 1 ano.

K - MOLHOS DE PIMENTAS FRESCAS TODOS OS TIPOS

MOLHOS ESPECIAIS USADOS PARA TODOS OS TIPOS DE PREPAROS

INGREDIENTES PARA 1.000 ML

350 g de pimenta

1 colher de sopa de louro em pó = 15 g

3 dentes de alho = 15 g

100 ml de água ardente (pinga)

100 ml de óleo comestível (soja)

570 ml de água

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes no liquidificador e centrifugar durante 15 minutos. Ocorre que haverá um aquecimento do copo (liquidificador), desta forma poderá ser realizado em duas ou três etapas. Finalizado o processo, o copo é mantido tamponado e coberto com um pano até atingir a temperatura ambiente, posteriormente envasar em um recipiente de vidro, tampona-lo e mantê-lo em lugar seco e fresco durante 15 dias (curtir), agitando levemente e diariamente. Após o uso o restante deve ser mantido na geladeira. Prazo de consumo = 1 ano.

                                                Pimentas & Pimentões - A pimenta é uma designação comum a diversas plantas piperáceas e solanáceas, sendo os frutos de qualquer dessas plantas, é um adjetivo usado nas pessoas com: brejeirice, malícia, ronha, erotismo, lubricidade, coléricas, briguentas, geniosas, más, vivas, irrequietas e levadas. O pimentão é uma erva alta da família das solanáceas, muitíssima cultivada como hortaliça, com enormes frutos, amarelos, verdes e vermelhos, doces ou picantes, contendo inúmeras sementes discóides, sendo seus frutos alimentares, servindo para o preparo em pó, usados como condimentos sob o nome de colorau;

A piperina é um alcalóide encontrado nas pimentas com pronunciada ação fisiológica sobre os animais. A pimenta do reino como consta do próprio nome, era um tempero usado pela realeza da época, considerada como o ouro negro, pois os reis mandavam buscar tal condimento na Índia, onde as naus levavam um tempo considerável para trazer tais especiarias. As pimentas são usadas por certas seitas quando ofereciam manjares aos seus deuses, normalmente divindades consideradas fortes, pois as pimentas eram tidas como coisa do homem com força e destreza. Suspeita-se que antigamente tal especiaria como a pimenta do reino, era usada no tempero e também como afrodisíaca, pois pelos alcalóides encontrados provoca um aquecimento periférico, aumentado à temperatura e a circulação;

A pimenta do reino era usada como o viagra, pois os reis alem das rainhas possuíam as concubinas, e daí pergunto: como fazer para viver no castelo cercado pelas respectivas concubinas?

Não temos notícias se existiam na época partidos radicais como nos dias de hoje, pois entendemos que se existissem, as concubinas seriam incentivadas a fazerem passeatas com faixas e cartazes dentro dos palácios, protestando contra o desempenho do coitado do rei, tanto é que alguns preferiam ir para a guerra montados em seus cavalos, do que permanecer em seus palácios, concluindo, preferiam a morte do que as controvérsias;

As pimentas eram consumidas em grande escala nos paises onde o inverno é mais rigoroso, sendo introduzidas em nosso país pelos colonizadores, que estavam acostumados a consumi-las e foram adaptadas ao nosso clima tropical, se salientado que nos de clima rigoroso, o solo descansa no inverno e nos de clima tropical o plantio é constante. São de degradação rápida, desta forma eram consumidas em conservas, moídas e secadas, como no caso da pimenta chamada calabresa. Havia outro detalhe muito importante, nas conservas eram adicionados outros condimentos, como e principalmente os condimentos que dão estabilidade estomacal, exemplificando: a pimenta calabresa possui esse nome, pois na Calábria (Itália) a pimenta vermelha ou dedo de moça é moída e secada em forno, sendo posteriormente adicionado erva doce na mistura, dando esta última a estabilidade estomacal desejada pelo grande consumo da referida pimenta vermelha seca.

Composição por 100 gramas de parte comestíveis: calorias, nutrimentos e minerais.